REDACCIÓN.- En medio de niveles récord de sargazo en playas de Estados Unidos y México, un profesor de la Universidad Internacional de Florida (FIU) desarrolla una investigación para convertir esta alga en alimento, ya que podría utilizarse para elaborar productos como helados, sopas, salsas y bebidas deportivas.
Imran Ahmad, coautor del estudio sobre el potencial alimenticio del sargazo, publicado en la revista científica Food Hydrocolloids, explicó que trabaja en un método para que la industria alimentaria aproveche compuestos presentes en esta alga, como el alginato de sodio y los polisacáridos.
Aunque el sargazo provee alimento, protección y hábitat a especies marinas, también «puede ser dañino» cuando balsas del alga llegan a la orilla por vientos y corrientes, advierte la Oficina Nacional de Administración Oceánica y Atmosférica (NOAA, en inglés) de Estados Unidos.
Para aprovechar sus nutrientes y de paso limpiar las playas, Ahmad, junto con investigadores de la Universidad del Estado de Florida (FSU) y de la Universidad Atlántica de Florida (FAU), implementaron la técnica de procesamiento de alta presión, que ya se usa para alimentos envasados como guacamole y jugos de fruta.
